אלסולטן : המתכון של אבו – פול למנסף גלילי

אל סולטן היא מסעדה בדואית שתפריטה מציע אוכל ביתי על פי מתכונים מסורתיים של נשות המשפחת סולטאן,האם והסבתא.
בין היתר תוכלו לאכול שם חומוס חם עם צנוברים, קובה, עלי גפן ממולאים, מקלובה, מנסף ובשרים המגיעים משני האיטליזים בבעלות המשפחה – האחד בשפרעם והשני בכפר יאסיף. ב-2011 נפתח איטליז נוסף בסמוך למסעדה שבו בשר אדום במגוון נתחים ועוף. המסעדה מספקת שירותי קייטרינג לאירועים בכל סדר גודל.

מתכון לשישה סועדים מורעבים- באדיבות מסעדת אלסולטן בכפר בית זרזיר.
ניתן להשתמש ב 1.5 ק"ג בשר כבש משובח (צוואר אדום או שוק אוסובוקו) או בעגל דל שומן לשומרי כולסטרול .

• מרתיחים 1 ליטר מים עם תבלינים:

פלפל שחור,
פלפל לבן,
מלח,
סומא והל.
על כל ליטר מים 1/2 כפית תבלין וכפית מלח.

• אופן  ההכנה:

אחרי שהמים רותחים, מטגנים את הבשר על מנת לסגור את הנוזלים כדקה מכל צד.
מעבירים את הבשר המטוגן שוב לסיר המים הרתוחים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
בשמן בו טוגן קודם לכן הבשר, מטגנים צנוברים ושקדים (100 גרם כ"א). מוציאים לאחר טיגון קל.
מכניסים לשמן בו טוגנו הבשר, השקדים והצנוברים 1 ק"ג אורז על אש קטנה מאוד, כ-15 דקות, עד שהאורז משנה את צבעו.
לוקחים מים מסיר הבשר המהביל ויוצקים על האורז בגובה 4 ס"מ מעל האורז, על אש קטנה כעשר דקות.
לאחר מכן מבשלים 5 דקות נוספות על אש גדולה. מכסים וסוגרים את האורז הרמטית. מטגנים כ- 300 גרם בשר בקר טחון (ניתן להמיר בעוף, הודו או כבש) עם קורט מלח ופלפל מספר דקות (כ-70% טיגון).
מוציאים את האורז ומעבירים לסיר גדול.
מפזרים מעל לאורז את הבשר הטחון, הצנוברים והשקדים שטוגנו קודם לכן ומעל לכל את בשר הכבש.
טיפ להצלחת המתכון – מהמים שנשארו בסיר הכבש ניתן להכין מרק שעועית טעים ובריא, ולהגיש בצד.